Oporto 101: todo lo que debes saber sobre este vino

Conversamos con Ana Margarida Morgado, de The Fladgate Partnership, una de las distribuidoras de oporto más importantes del mundo, sobre el vino fortificado portugués que roba el corazón de tantos viajeros.

SÓLO EN EL DUERO
La bebida insignia de Portugal, el oporto, se produce en el norte, en las montañas del valle del Duero, una de las zonas de viñedos más hermosas y antiguas. De hecho, fue la primera región vinícola en contar con denominación de origen: el distintivo sabor del oporto se debe a una combinación del clima (caluroso), la tierra, la variedad de uva y la tradición a la hora de prepararlo, algo que no se puede replicar en ningún otro lado del mundo.

DULCE DIFERENCIA
El oporto comienza su vida casi de la misma forma que los demás vinos, pero al final se distingue por ser un vino fortificado. ¿Qué significa esto? Que al entrar a barrica se le agrega alcohol vínico, el cual eleva su graduación a un nivel en el que las levaduras encargadas de la fermentación no consiguen sobrevivir. Entonces, la fermentación se detiene antes de que todo el azúcar del jugo haya sido transformado en alcohol y el resultado es un vino que conserva algo del azúcar natural de la uva.

TIEMPO DE VIDA
Solamente los oportos vintage tienen potencial de guarda. Los ruby, tawny y blancos es mejor consumirlos tan pronto son embotellados. Una vez abiertos. Los oportos vintage se deben consumir en 48 horas, como cualquier otro vino. Los otros tipos duran entre tres y seis meses. En ambos casos se deben conservar en un lugar fresco.

TIPOS DE OPORTO

Ruby
Envejece entre dos y seis años en barricas de roble. Aunque existen grados de complejidad y sofisticación, estos vinos comparten un color rojo intenso juvenil y sabores afrutados que recuerdan a cerezas, moras y grosellas negras.
Maridaje: tartas de frutas dulces, foie gras, quesos parmesano y manchego.

Blanco
Es elaborado con distintas uvas blancas de la zona que suelen dejarse madurar entre dos y tres años en barricas grandes de roble. Los hay dulces y secos, y son una excelente base para la coctelería.
Maridaje: almendras con sal y papas fritas artesanalmente.

Tawny
Este tinto fortificado madura durante periodos más largos en barricas de roble. Esta categoría incluye vinos de 10, 20, 30 y hasta 40 años que se reconocen por su sabor a nuez y su delicioso aroma de madera que se intensifica con los años.
Maridaje: quesos azules, como el Stilton.

Vintage
Representa la mejor producción de un año excepcional. Permanece en barricas un par de años y termina de envejecer en la botella. Aunque un oporto vintage se puede disfrutar joven, lo más recomendable es dejarlo en la cava algunos años.
Maridaje: quesos azules, como el Stilton.