Javier Plascencia estrena restaurante en Miami

Uno de los chefs más sobresalientes de nuestro país, Javier Plascencia es bien conocido por su esfuerzo para promover la comida mexicana en la frontera entre Tijuana y San Diego, uno de esos cocineros con alma de embajador que han puesto su ciudad natal en el mapa gastronómico. Ahora buscará robarse el corazón de los comensales estadounidenses en el centro de Miami con una marisquería de barrio.

Su nuevo restaurante lleva por nombre Pez, y, como su nombre lo indica, estará enfocado en la preparación de mariscos al estilo Tijuana en un ambiente sin pretensiones. Nada de manteles largos ni platillos complicados, en el menú podrás encontrar desde tacos gobernador con queso oaxaca, epazote y camarones marinados, hasta aguachiles con manzana verde, serrano y chiltepín. Eso sí, con ingredientes y preparaciones de primera calidad.

En cuanto a las bebidas, se centrará en vinos de la zona del Valle de Guadalupe y una curaduría interesante de mezcales y tequilas. Dentro de su equipo de cocina, para lo salado estará a cargo Miguel Angelo Gómez Navarro (cuyo apodo, curiosamente, es “Fish“), quien ya trabajó previamente con Plascencia en Animalón, su restaurante de fine-dining en el Valle de Guadalupe. De lo dulce se encargará Sofía Muñoz, quien también tiene bastante experiencia en el mundo restaurantero.

Dónde: 20 W Flagler St, Miami / pezmiami.com