Expendio de Maíz es el mejor restaurante emergente de la Ciudad de México

El premio Best New Bistro, creado por Le Fooding y Priceless Cities de Mastercard, galardona a los mejores restaurantes emergentes de las grandes ciudades del mundo: París, Nueva York, Londres. Sin embargo, este año, por primera vez un lugar en la Ciudad de México conquistó el título: Expendio de Maíz.

Ubicado en Yucatán 84 en la colonia Roma, Expendio de Maíz no tiene meseros pero sí una cocina abierta que permite al comensal ver cómo se prepara cada plato. Su aspecto tradicional, en medio de una de las colonias más famosas de la CDMX, atrae a expertos, foodies y demás personas dispuestas a probar los guisos del lugar.

Todo lo que se come aquí es personalizado, basta con responder a las preguntas «¿Qué te gusta?» o «¿Cuánta hambre tienes?» para que el equipo de Expendio de Maíz comience a cocinar entre tres fogones y un comal. Asimismo, cuentan con talleres y cursos que giran en torno al maíz en México y a la forma en que las personas lo ven en la cocina.

En un país donde la tortilla es base de la dieta de cualquier persona y el taco uno de los ángulos de cualquier comida, Expendio de Maíz nace con la idea de servir alimentos a base de maíz, recuperando la tradición de una buena comida preparada con ingredientes de temporada que retan la creatividad de cocineros y cocineras. Los platos, naturalmente, cambian cada día.

Una de las razones de su éxito es que ahí mismo generan la materia prima con la que crean una tortilla hecha de maíces criollos; una tortilla de verdad, aseguran. Ana, jefa de cocina, explica que obtener una tortilla de verdad es, en realidad, «Un viaje grande. En México tenemos este vicio de echarle cosas a la masa, de usar maíces crecidos con fertilizantes y aditivos; estamos acostumbrados a comer una mala tortilla». Además del maíz, también preparan el queso, la sal, la manteca y el azúcar, y solo usan las grasas que producen.

No resulta sorpresa que, bajo estas ideas y principios, Expendio de Maíz se haya colocado en el mapa gastronómico internacional. Apostando por la herencia de la cocina guerrerense y de un amplio espectro de influencias de Tlaxcala, Veracruz y Tabasco, este lugar logró reivindicar la comida tradicional mexicana.