Gabriela Ruiz: la mejor chef de México en 2019

Año con año, un círculo formado por expertos de la gastronomía —que incluye desde cocineros y periodistas hasta artistas y fotógrafos— se reúne para premiar lo mejor de la cocina del país en un libro llamado Guía Gastronómica de México. En esta ocasión, el reconocimiento más importante se lo llevó la tabasqueña Gabriela Ruiz.

Con tan sólo 31 años, la chef tiene una trayectoria tremenda. Comenzó su carrera al aliarse con Rafael López Rubí para establecer Gourmet MX, un restaurante en Villahermosa que pronto se volvió un digno representante de la zona sureste. El proyecto, que comenzó como un pequeño local en una calle llena, más bien, de bodegas, fue tan bien recibido, que el espacio se transformó en un callejón gastronómico.

A este le siguieron ChataPandal, un neobistró que integra toques españoles y japoneses en su carta; Macario, con un giro más americano, en el que se sirven parrillas barbecue al puro estilo texano; y, finalmente, Carmela y Sal, que rápidamente se posicionó como uno de los mejores de la Ciudad de México al mezclar comida española con raíces prehispánicas de manera impecable y, sobre todo, deliciosa.

En la carta de su más reciente creación, Carmela y Sal, se encuentran creaciones como las  “tostadas de mentiras”, hechas con coco joven y coco viejo; un tiradito de pulpo y camarón con emulsión de pimientos; y sus famosos paquetitos de plátano macho rellenos de frijol, salsa de tomate, crema y chicharrón. ¿Se hace agua la boca, no?

Sin duda un reconocimiento muy bien merecido para esta amante del cacao y el plátano, elementos predominantes en sus platillos.